메밀


식품코드	101508

발행기관	Cereal Chem.,

학술지명	Cereal Chem.,

발행년	2006

권호	83(4)

시작페이지	391

종료페이지	401

논문(문헌)명

Buckwheat.

저자

Wijngaard HH, Arendt EK.

내용

또한, 최근에 새로운 천연 식용 식품으로 주목을 받고 있는 메밀(Fagopyrum esculentum Mench)은 다른 곡류에 비해 단백질 함량이 높고, 미네랄과 비타민 등의 함량도 높아 영양균형이 좋은 식품으로 자리매김하고 있다(Wijngaard & Arendt 2006)
기능적인 면에서는, rutin이 매우 풍부한 것으로 알려져 있는데, 발아 시 특히 rutin의 함량이 크게 증가한다고 알려져 있다(Kreft et al.1999)
이뿐만 아니라, 메밀싹은 아미노산 함량이 종실에 비해 4배 이상 높으며 불포화 지방산 함량도 높아 종실에 비해 영양적, 기능적인 면에서 더 긍정적으로 평가되고 있다(Kim et al
2004).

전통식품백과, 한방식품백과

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