매실


식품코드	101474

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2017

권호	16(6)

시작페이지	721

종료페이지	729

논문(문헌)명

품종과 수확시기 및 발효조건에 따른 매실의 아미그달린 함량에 관한 연구

저자

손석준, 정영재, 김선영, 최지해, 김나영, 이현순, 배정민, 김선일, 이혜숙, 신종섭, 한진수

내용

매실(Prunus mume)은 장미과 매화나무의 열매로 중국 및 일본의 온난한 지역에 분포하고 있다(1)
최근 건강기능식품 시장이 확대됨에 따라 건강유지를 위해 이러한 천연물 소재의 다양한 기능성 성분들에 대한 연구가 광범위하게 진행되고 있다(2,3)
그중 매실에 대한 항균효과(4,5), 약리효과(6)에 대한 연구뿐만 아니라, 매실 내 succinic acid, citric acid, malic acid 및 tartaric acid 등의 다양한 유기산이 함유되어 있어 산소 상해에 의한 항산화 방어체계의 불균형에 효과적인 식이성 항산화제로써 주목받고 있다(1,5,7).

전통식품백과, 한방식품백과

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