매듭자반


식품코드	101472

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2013.3

권호	42(3)

시작페이지	450

종료페이지	456

논문(문헌)명

전복과 다시마 추출물을 첨가한 김치의 발효 특성

저자

임정호 외 5명

내용

다시마(Laminaria japonica)는 갈조류에 속하는 다시마과로 2～3년생인 해조이다(9)
한국인이 즐겨 먹는 해조류로 알긴산, 푸코이단과 같은 생리활성물질이 함유되어 있어 지질저하 효과(10-12)가 있고, 섬유소의 함량이 높아 지방의 흡수를 방해하는 효과가 있을 것으로 생각된다
더불어 맛을 내는 아미노산의 함량이 높아 식품의 조미기능을 돕고 있으며, 다른 해조류에 비해 두께감이 어느 정도 있어 식품에 첨가하였을 때 외관을 향상시키는 효과가 있다(13)
해조 다당류인 alginate가 존재하여 혈청 중의 total cholesterol 및 triglyceride의 함량을 감소시켜 고지혈증에 효과적일 뿐만 아니라 피하지방의 축척과 비만을 해소시키며, 체내의 유해한 금속을 체외로 배설시키는 작용을 한다(14).

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.