말린청어


식품코드	101458

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	1998

권호	27(3)

시작페이지	386

종료페이지	392

논문(문헌)명

과메기 제조시 건조조건에 따른 꽁치 근육의 성분 변화 1. 일반성분 및 지질조성 변화

저자

오승희, 김덕진, 최경호

내용

꽁치에는 고도불포화 지방산인 eicosapentaenoic acid 와 docosahexaenoic acid 함량이 높아 심근경색, 뇌경색, 고혈압 등 주요 성인병 예방의 생리적 기능을 가진 것으로 알려져 있으나(3), Tsubouchi 등(4)은 꽁치의 건조기간이 길수록 peroxide value가 상승하는 것으로 보고하였다
Terao 등(5)은 가공 꽁치에서 과산화인지질이 증가됨을 보고하였고 Yamanaka 등(6)과 Yamanaka(7)는 1~10℃에서 저장한 꽁치에서 cadaverine과 his-tamine이 증가된다고 하였다.

전통식품백과, 한방식품백과

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