말린청어


식품코드	101458

발행기관	한국수산해양교육학회

학술지명	수산해양교육연구

발행년	2013

권호	25(2)

시작페이지	433

종료페이지	447

논문(문헌)명

과메기 제조·가공·판매 전문인력 양성 방안에 관한 연구

저자

박종운, 심현철, 차철표

내용

과메기는 지방, 단백질, 핵산, 비타민, 무기질이 풍부한 식품이다
꽁치과메기에 함유된 지질 중 특히 고도불포화지방산인 EPA와 DHA 함량이 높은 것으로 알려져 있는데 이들 EPA와 DHA의 기능을 살펴보면 혈관확장작용, 혈소판 응집억제작용, 혈압저하작용, 혈액 중 중성지방 저하작용, 혈액 중 고비중 중성지방 저하작용, 혈액점도 저하작용, 심근경색방지, 뇌경색방지 등 성인병 예방의 생리적 기능을 가진 것으로 알려져 있다(조영대·김정애·오승희, 2000).

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.