말린청어


식품코드	101458

발행기관	한국수산과학회

학술지명	한국수산과학회지

발행년	2012

권호	45(3)

시작페이지	224

종료페이지	231

논문(문헌)명

꽁치(Cololabis saira) 과메기의 품질에 세척수가 미치는 영향

저자

이소정, 심길보, 임치원, 홍유미, 김점돌, 윤호동

내용

성인병 예방에 효과가 있는 것으로 알려진 불포화지방산이 많이 함유된 해산어류에 대한 관심이 증가하고 있다(Huh et al., 1990)
특히 꽁치는 고등어, 정어리, 전갱이와 함께 4대 등푸른 생선으로 EPA(eicosapentaenoic acid)나 DHA(docosahexaenoic acid) 등 의 고도불포화지방산 및 아미노산을 다량 함유하고 있어 영양 기능성이 매우 우수한 어종이지만, 가공 및 건조 조건에 따라 지질산화가 일어나기 쉬운 단점이 있다(Song et al., 2009).

전통식품백과, 한방식품백과

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