말린청어


식품코드	101458

발행기관	부경대학교

학술지명	부경대학교 수해양인적자원개발학과(석사)

발행년	2013

권호

시작페이지	1

종료페이지	91

논문(문헌)명

과메기 제조, 가공, 판매 전문인력 양성 방안에 관한 연구

저자

심현철

내용

과메기는 지방, 단백질, 핵산, 비타민, 무기질이 풍부한 식품이다
꽁치과메기에 함유된 지질 중 특히 고도불포화지방산인 EPA와 DHA함량이 높은 것으로 알려져 있는데 이들 EPA와 DHA의 기능을 살펴보면 혈관확장작용, 혈소판 응집억제작용, 혈압저하작용, 혈액중 중성지방 저하작용, 혈액중 저비중 콜레스테롤 저하작용, 혈액중 고비중 중성지방 저하작용, 혈액점도 저하작용, 심근경색방지, 뇌경색방지 등 성인병 에방의 생리적 기능을 가진 것으로 알려져 있다(조영대·김정애·오승희, 2000)
꽁치에 관련된 각종 연구들을 살펴보면 Uhei등은 성인 남자의 식사에 꽁치를 요리하여 첨가 시켰을 때 혈청 콜레스테롤이 감소하고 혈청 내에는 DHA와 EPA가 증가 하였다라고 한다
특히 생꽁치보다 과메기로 하였을 경우 전체 영양소중 어린이의 성장과 피부미용에 좋다는 DHA와 오메가3의 양은 상당히 증가한다
DHA함량은 일반식품에 비해 많은 편이기 때문에 성인들에게는 성인병 예방에 필요한 식품이다
특히 과메기를 먹으면 술이 취하지 않는다는 말이 있는데 이것은 과메기에는 숙취해독을 시킬 수 있는 물질인 아스파라긴산이 엄청나게 많이 들어있기 때문이다
과메기의 구수한 맛을 주는 글루타민산과 밥을 주식으로 하는 우리국민에게 꼭 필요한 필수아미노산인 트레오닌과 리진 등이 상당량 함유되어 있다
성장기 어린이에게 필수인 알기닌과 메치오닌도 다른 식품에 비해 많이 함유되어있다
또한, 과메기에는 핵산 물질이 많다
생선보다는 과메기로 되는 과정 중에 점점 생성되는 양이 늘어나므로 핵산의 기능인 노화현상, 체력저하, 뼈의 약화, 뇌의 쇠퇴, 피부노화 등을 막아주는 식품이다
그리고 혈관을 튼튼히 하여 장내출혈을 막아주는 비타민P와 빈혈치료제인 비타민B12 및 항암 피부비타민인 A인 경우는 쇠고기의 4배 함유 되어있다
이들 비타민은 성선을 자극하여 정력을 왕성하게 할 뿐 아니라 성장발육에도 도움이 되므로 정력 강화 및 체력강화, 성장발육에 권장하고 싶은 식품이다
성장기 어린이의 필수적이며 중년기 남자와 갱년기 여성기에 뼈를 튼튼히 하는 칼슘은 쇠고기의 5배 함유되어있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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