말린청어


식품코드	101458

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회지

발행년	2012

권호	12(6)

시작페이지	528

종료페이지	535

논문(문헌)명

대구·경북지역의 꽁치과메기의 이용실태 조사연구

저자

한재숙, 김정애, 이연정

내용

해산어 가운데 가장 경제적이고 맛이 있으며 등푸른 생선으로서 그 가치가 높은 꽁치(학명 : Colo-labis saira)는 고등어, 방어, 정어리, 전갱어, 다랑어 등과 같이 고도불포화지방산인 EPA(Eicosapentaenoic acid와 DHA(Docosahexaenoic acid)의 함량이 많은 것으로 알려져 있다.(조영대 등 2000) 이들 성분은 혈압저하작용, 혈액 중 저비중콜레스테롤 저하작용, 혈액 중 고비중콜레스테롤 증가작용, 심근경색방지, 뇌경색방지 등 성인병 예방에 대한 생리적 기능을 가진 것으로 알려져 있다 Uhei 등(1990)은 성인 남자에게 식사를 통하여 꽁치를 섭취시켰을 때 혈청 콜레스테롤이 감소되고, 혈청 내의 지방산 중 EPA와 DHA의 함량이 증가되는 것을 보고하고 있다(Oh 1996, Hideo 1984, Uhei 등 1990).

전통식품백과, 한방식품백과

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