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  • 말린오징어

  • 말린오징어

    식품코드 101452
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2006
    권호 38(5)
    시작페이지 635
    종료페이지 641

h2mark 논문(문헌)명

냉풍건조공정을 이용한 마른오징어의 품질특성

h2mark 저자

홍주헌 외 2명

h2mark 내용

마른오징어는 수산 건제품 중 우리국민에게 가장 기호성이 높은 식품 중의 하나로 마른 오징어의 외투막에는 collagen 함량이 11%에 이르고 4개의 외층과 2개의 내층 및 그 사이에 musculature가 포함된 형태의 독특한 구조는 다른 종의 근육 조직과 구별이 되고 이러한 외투근의 구조는 가열 온도와 시간에 따라 변화한다고 알려져 있다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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