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  • 막걸리

  • 막걸리

    식품코드 101418
    발행기관 한국식품영양과학회
    학술지명 한국식품영양과학회지
    발행년 2014
    권호 V43 no 12
    시작페이지 1835
    종료페이지 1842

h2mark 논문(문헌)명

발효 조건이 막걸리 술덧 유래 다당의 면역자극 활성에 미치는 효과

h2mark 저자

이영경, 남소현, 김혜련, 조장원, 이영철, 김영찬, 홍희도

h2mark 내용

막걸리는 곡규를 기질로 하여 만들기 때문에 곡류에서 유래한 당질, 단백질, 아미노산 등의 함량이 높은 독특한 영양적 특성을 가지고 있다
막걸리의 기능성은 충분한 영양원을 기반으로 증식한 미생물 균체 또는 그 대사산물에 의해 부가되므로 발효주를 개발할 때 균의 종류에 따라 맛과 향은 물론 기능성까지도 고려한 소재 개발이 가능할 것으로 여겨진다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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