감식초


식품코드	100108

발행기관	우송대학교

학술지명	우송대학교 논문집

발행년	2015

권호

시작페이지	10

종료페이지	64

논문(문헌)명

초산균의 탐색과 감식초 발효를 위한 종균제 개발

저자

김법연

내용

천연 발효 식초는 동맥경화, 고혈압 등의 성인병 예방효과, 식중독균의 살균효과, 콜레스테롤 저하효과, 항산화 효과, 체지방 감소 및 피로회복 효과 등에 관한 연구가 보고되면서 기능성 식품으로 인정되고 있고 이용 가능한 원료의 다양화로 많은 종류가 만들어져 왔는데, 최근에는 식생활의 다양화와 더불어 품질이 우수하고 안정성이 확보된 고급식초에 대한 소비자의 관심이 크게 높아지고 있어 새로운 건강식품을 이용한 식초의 개발이 활발해지고 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.