마늘장아찌


식품코드	101380

발행기관	한국식품영양학회

학술지명	한국식품영양학회지

발행년	1994

권호	7(3)

시작페이지	229

종료페이지	231

논문(문헌)명

흰쥐 위점막 손상에 대한 가공마늘의 효과

저자

서광희

내용

본 실험에서는 흔히 이용하고 있는 마늘 장아찌를 생마늘과 비교하여 실험을 실시하였던 바 마늘 장아찌, 생마늘 모두 HCl-ethanol에 의한 위점막 손상을 보호하는 효과가 있었고 용량에 비례하였으나, 원액과 1:10으로 희석한 액에서는 차이가 없었으나 1:100으로 희석한 액에서는 감소효과를 나타냈는데, 이 결과는 정의 보고과 일치하였고 전처치한 위점막 보호물질이 일정한 농도 이상이 되어야 위점막 보호하는 효과가 있다는 것은 이미 알려졌다.

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