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    식품코드 101380
    발행기관 동아시아식생활학회
    학술지명 동아시아식생활학회지
    발행년 2009
    권호 19(6)
    시작페이지 985
    종료페이지 986

h2mark 논문(문헌)명

감식초와 매실액을 첨가한 마늘 피클의 품질 특성 및 항산화성

h2mark 저자

송미란 외 4명

h2mark 내용

마늘 피클의 저장 중 항산화능은 저장 5일째에는 DPPH IC50 값이 85.98~97.81 mg/mL이었으나 저장 기간이 지날수록 DPPH IC50값이 감소하는 경향을 나타내는 것으로 보아 항산화능이 증가하는 것으로 사료된다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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