마늘


식품코드	101361

발행기관	한국식품조리과학회지

학술지명	한국식품조리과학회

발행년	2014

권호	v.30 no.4

시작페이지	435

종료페이지	443

논문(문헌)명

마늘 첨가 된장의 숙성 중 품질특성 변

저자

강재란 ; 김경민 ; 황초롱 ; 조계만 ; 황정은 ; 김정환 ; 김정상 ; 신정혜

내용

마늘 중에는 알리신과 같은 함황 화합물이 다량 함유되어 독특한 향미특성을 보이는 데, 이로 인하여 항균, 항암, 혈전 용해, 콜레스테롤 저하 작용을 가지며 류머티즘을 예방하는 등의 여러 생리활성을 나타내면서 지속적으로 소비가 증가하고 있다
또한 천연기능성 물질로 인정받은 여러 가지 항산화성 물질을 함유하고 있어 건강기능성 식품으로도 이용성이 높은 것으로 알려져 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.