마늘


식품코드	101361

발행기관	한국식품영양학회지

학술지명	한국식품영양학회

발행년	2013

권호	v.26 no.3

시작페이지	345

종료페이지	351

논문(문헌)명

마늘 분말을 첨가한 국수의 유변학적 특성

저자

이현주

내용

마늘의 약리적 특성은 항균 및 살균 작용, 암세포 성장 억제 작용, 항산화 작용, 고혈압 강하 작용, 인체 소화 촉진 작용, 당뇨 개선 작용, 항 알러지 작용, 인체 해독 용, 피부 노화 및 질환 억제 작용, 면역 증강, 혈액 응고 억 제, 콜레스테롤 저하 효과 등이 있다(Kiesewetter 등 1993)
또 한 마늘은 vitamin B1, vitamin B2, niacin, vitamin A, vitamin C가 풍부하며, 다른 과채류와 비교하면 수분 함량은 비교적 낮은 62~68%이며, 칼슘, 인, 철, 칼륨 등의 무기질과 유기 및 무기 성분으로 알리신, 게르마늄, 셀레늄, 유기 함유 아미노 산인 시스테인을 함유하고 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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