마


식품코드	101357

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	1998.8

권호	30(4)

시작페이지	877

종료페이지	882

논문(문헌)명

건조방법에 따른 마의 품질특성

저자

이부용, 김현구

내용

한방에서는 산약(山藥)이라고도 부르며 예로부터 자양(滋養)，강장()，강정觸精)，폐결핵 등에 유효하게 이용되어 왔다
마는 알칼리성 식품이며，여러 가지 소화효소가 함유되어 있어서 고구마나 감자와같은 다른 지하 괴근과는 달리 익혀먹지 않고 생식을 하여도 소화홉수가 잘 된다
특히 마의 끈끈한 점질물의 주성분은 mannan으로 이루어진 섬유질이 대부분이며 단백질과 무기질，소량의 glucose, fructose 등으로 이루어져 있어서 당뇨병이나 설사 등에 상당한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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