떡


식품코드	101341

발행기관	한국식품조리과학회

학술지명	한국식품조리과학회지

발행년	2012

권호	28(2)

시작페이지	111

종료페이지	121

논문(문헌)명

전두부를 첨가하여 제조한 떡볶이용 떡의 저장시간에 따른 품질특성

저자

이준경, 정지혜, 임재각

내용

탄수화물이 주 영양분인 떡의 부족한 단백질과 대두가 갖는 생리활성성분을 보충할 수 있는 기능성 떡볶이떡을 제조하고자 대두 속 영양분의 대부분을 함유하는 전지활성 생대두미세분말로 만든 전두부를 첨가하여 떡볶이용 가래떡을 제조하고 떡의 품질특성을 측정하였다
전두부는 대두에 함유된 지질이 그대로 들어 있어 단백질과 지질의 영향이 모두 나타나 가래떡의 품질특성에 영향을 미친다고 생각된다.

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.