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    식품코드 101341
    발행기관 한국식품영양과학회
    학술지명 한국식품영양과학회지
    발행년 2013
    권호 42(6)
    시작페이지 948
    종료페이지 956

h2mark 논문(문헌)명

떡볶이떡 품질 개선에 자몽종자 추출물과 산도 조절제의 효과

h2mark 저자

강호진, 박종대, 이현유, 금준석

h2mark 내용

자몽씨 추출물과 산도조절제의 첨가가 저장중 미생물 생장을 지연시키며 저장 15일까지 품질을 유지시켜 주어 관능적 평가가 가능한 것으로 나타나 첨가제로써 자몽씨 추출물과 산도조절제가 떡볶이 떡의 품질특성에 긍정적인 영향을 주는 것으로 확인되었다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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식품사전 12
동의보감 408
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