떡


식품코드	101341

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	2000

권호	32(4)

시작페이지	828

종료페이지	833

논문(문헌)명

키토산 처리에 의한 흰떡과 생면의 저장성 연장

저자

이장욱, 이향희, 임종환

내용

흰떡과 생면제품의 저장성 연장을 위해서는 미생물의 생육을 억제시킬 수 있는 처리가 필요하다
그런데 최근에 천연항균제로서 키토산에 대한 관심이 높아지고 있는데, 키토산은 갑각류의 껍질, 곤충류의 표피, 곰팡이 및 효모 등의 세포벽에 널리 존재하는 키틴으로부터 유래하는 천연다당류로서 항암작용, 항균작용, 혈중 콜레스테롤 개선작용, 혈압강하, 항곰팡이 활성 등 다양한 생리활성이 있음이 알려져 있다
특히 키토산을 각종 식품에 적용했을 때 뛰어난 보존제로서의 효과가 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.