들기름


식품코드	101322

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	2013

권호	v.29 no.1

시작페이지	53

종료페이지	62

논문(문헌)명

들기름 에멀젼의 산화안정성 및 산화방지제에 대한 클로로필 첨가 및 빛의 영향

저자

최지수, 최은옥

내용

들깨를 압착하여 얻은 들기름은 불포화지방산 함량이 90% 이상으로, 특히 n-3 계열의 α-리놀렌산이 식물성 기름 중에서 가장 많이 함유되어 있는데), 리놀렌산은 고혈압, 알레르기성질환 등의 성인병을 일으키는 eicosanoid의 합성을 억제하고신경장해나 피부질환을 억제하며 항암효과도 있는 것으로 알려져 있다
또한 들기름은 생체 내 여러생리활성을 증진시키는 스테롤, 모노테르펜류, 폴리페놀 등을함유하고 있으므로, 생리학적, 영양학적으로 우수한 유지라 할 수 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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