두부장아찌


식품코드	101301

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2013

권호	v.20 no.2

시작페이지	37

종료페이지	42

논문(문헌)명

백태와 흑태를 원료로 하여 제조된 두부의 기능성 성분 분석

저자

김강성

내용

대두가 특히 주목받고 있는데 이는 영양소 기준으로 대두의 생산 단가가 다른 식품에 비해 월등히 낮을 뿐 아니라 다양한 기능성 물질이 다량 함유되어 있기 때문이다
대두에는 수분 9.2%, 당질 21.6%, 지방질 17.6%, 단백질 41.3%, 섬유소 4.7%, 회분 0.0058% 외에 비타민 등과 여러 생리 활성 물질들이 포함되어 있는데, 이들 물질은 동맥경화, 골다공증, 지방간, 변비, 암 등의 예방 효과가 있는 것으로 알려져 있다
대두를 소재로 한는 식품들은 대두 요구르트, 두부, 유부, 이유식 등 다양한데, 특히 두부는 오래전부터 우리의 부족한 단백질 섭취를 보충하기 위한 고단백 식품으로 다양한 조리방법이 개발되고 있고, 대두가 고혈압, 동맥경화 등 성인병의 억제 효과가 보고되면서 그 소비량이 증가하고 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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