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  • 두부

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    식품코드 101297
    발행기관 한국식품영양과학회
    학술지명 한국식품영양과학회지
    발행년 2016
    권호 45(8)
    시작페이지 1130
    종료페이지 1137

h2mark 논문(문헌)명

쓰가루 사과즙을 이용한 두부의 품질 및 항산화 특성

h2mark 저자

김동호 외8명

h2mark 내용

두부는 칼슘과 마그네슘의 염화물 또는 황산염 등의 응고제를 첨가하여 대두 단백질이 disulfide 결합, 수소결합 등에의해 응집되어 침전되거나 산에 의해 등전점(pH 4.2~4.6)에서 침전되는 성질을 이용하여 제조한 것으로서(1,2), 맛이 담백하고 체내의 신진대사와 성장 발육에 필요한 아미노산과 칼슘, 철분 등의 무기물이 다량 함유된 식물성 단백질 식품으로 알려져 있다(3,4).
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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