• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 전통식품 학술정보

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 두부

  • 두부

    식품코드 101297
    발행기관 한국식품과학회
    학술지명 한국식품과학회지
    발행년 2009
    권호 41(2)
    시작페이지 117
    종료페이지 121

h2mark 논문(문헌)명

전두부와 일반두부의 품질 특성 비교

h2mark 저자

이형재 외6명

h2mark 내용

두부는 예로부터 한국, 중국, 일본 등에서 대두를 이용하여 조리한 가공식품 중의 하나로 수분 함량이 높고 소화율이 높으며(1), 다른 곡류에는 적게 함유된 라이신, 황함유 아미노산이 다량 함유되어 있어서 영양적으로 우수한 단백질 공급원 식품이다(2,3)
그리고 불포화 지방산이 많이 함유되어 있으며, 항암, 항산화 효과 등의 생리활성이 있는 saponin, isoflavone, phytate, phytosterol, protease inhibitor가 함유되어 있는 것으로 알려져 있다(4).
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

h2mark 더보기

식품사전 12
동의보감 56
한방백과 21
학술정보 3
건강정보 1
고조리서
지역정보 1
문화정보 3
역사정보 1

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top