두부떡


식품코드	101295

발행기관	한국식품조리과학회

학술지명	한국식품조리과학회지

발행년	2008

권호	24(6)

시작페이지	856

종료페이지	860

논문(문헌)명

두부를 첨가한 설기떡의 품질 특성

저자

류영기, 김연오, 김경미

내용

시중에서 판매되는 통상의 두부 420 g을 20 mesh 망체에 내린 후 건조멥쌀가루와 건조찹쌀가루를 고루 비벼 섞고 소금 5 g과 설탕 90 g을 첨가한 후 다시 20 mesh 망체에 내려 균질화시킨 후 대나무 찜기(중국산 27 cm)에 젖은 면포를 깔고 고루 펴 담은 후 헬러 원적외선 렌지(EMF4TC)를 이용하여 9번에서 30분 찌고 5번에서 5분간 뜸들여서 두부설기를 제조하였다./두부설기라는 제조법 자체가 기존의 전통 제조법과 달라 제조법이 간단하며 영양적으로 우수하고, 기존 떡에 비해 떡 부피 대비 탄수화물 함량이 적으므로 노화가 더디게 일어나고, 콩 특유의 비린취가 나지 않아 거부 반응이 적다.

전통식품백과, 한방식품백과

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