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  • 두릅장아찌

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    식품코드 101286
    발행기관 한국식품영양과학회
    학술지명 한국식품영양과학회지
    발행년 2015
    권호 44(1)
    시작페이지 109
    종료페이지 110

h2mark 논문(문헌)명

저염 개두릅 장아찌의 품질 특성

h2mark 저자

이신호 외 1명

h2mark 내용

이상의 결과 간장 20% 첨가한 저염 개두릅 장아찌(KJ-20)는 발효저장식품으로 적합함을 확인하였고 관능적으로 소비자의 기호도를 만족시킬 수 있을 것으로 판단되며, 노화 억제와 함께 산화적 장애를 방어하는 기능성 식품으로의 활용이 가능할 것으로 사료된다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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