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  • 된장

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    식품코드 101269
    발행기관 한국식품조리과학회
    학술지명 한국식품조리과학회지
    발행년 2016
    권호 32(6)
    시작페이지 686
    종료페이지 695

h2mark 논문(문헌)명

지역별 전통된장과 개량된장의 품질 특성

h2mark 저자

박선영 외 4명

h2mark 내용

된장은 콩을 주원료로 하여 발효, 숙성시킨 우리나라 고유의 대표적인 대두 발효식품으로 단백질과 아미노산 함량이 높아 영양학적으로도 우수할 뿐만 아니라, 여러 연구 결과 항암, 항돌연변이, 항고혈압, 혈전 용해, 면역, 항산화 등 다양한 효과가 있다고 입증되었다
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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