또한, 된 장은 다양한 기능성 성분, 특히 항산화 성분의 공급원으로 가치가 우수하여 제조 방법의 표준화 및 기능성에 대한 많은 연구가 진행되고 있다(6,7) 지금까지 밝혀진 된장의 기능성 은 항산화(7-10), 항돌연변이(11,12), 항암 및 혈당강하(11- 13), 혈전용해(14) 등 다양하게 보고되고 대두로부터 전이 된 tocopherol, isoflavone 및 phenolic acid 등의 생리활성 물질을 많이 함유하고 있다(6,7).
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.