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    식품코드 101269
    발행기관 Nutrition Research
    학술지명 Higher antioxidant properties of cheonggukjang, a fermented
    발행년 2007
    권호 27(11)
    시작페이지 719
    종료페이지 727

h2mark 논문(문헌)명

Higher antioxidant properties of cheonggukjang, a fermented soybean paste, may be due to increased aglycone and malonylglycoside isoflavone during fermentation

h2mark 저자

Kwak, C.S. 외 2명

h2mark 내용

최근 쌈장의 원료인 된장의 항암, 혈당강하, 항산화 효 과, 돌연변이 억제 및 혈전 용해능 등 다양한 기능성이 보고되 고 있어 기능성 쌈장에 대한 관심이 높아지고 있다(Kwak et al., 2007).
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
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