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  • 동아정과

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    식품코드 101164
    발행기관 한국조리과학회
    학술지명 한국조리과학회지
    발행년 2001
    권호 V 17 no 4
    시작페이지 412
    종료페이지 420

h2mark 논문(문헌)명

동아정과(冬瓜正果)의 재료배합비와 조리방법에 따른 Texture 특성

h2mark 저자

이효지, 김현정

h2mark 내용

동아정과는 박과식물인 동아의 껍질을 벗기고 조각을 내어 석회가루에 재운 다음 꿀, 설탕, 물엿, 조청, 후추가루, 생강 등에 졸인 것이다
동아정과에 대한 기록은 재료와 만드는 방법이 문헌에 따라 다르고 정확한 분량이 제시되어 있지 않으므로 재료배합에 대한 기준을 알 수 없어 이에 대한 연구의 필요성이 요구된다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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동의보감 714
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