겨자를 비롯한 향신료 및 그 정유성분이 정균 혹은 살균작용을 갖고있다는 것은 오래전부터 알려져 왔으나 향신료의 향미생물 작용에 대하여 화학적으로 연구된것은 19세기 후반이고 본격적으로 조사된것은 20세기에 들어와서이다.
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.