도토리다식


식품코드	101115

발행기관	한국식품조리과학회

학술지명	한국식품조리과학회지

발행년	2006

권호	제22권 제6호

시작페이지	849

종료페이지	854

논문(문헌)명

도토리가루를 첨가한 도토리다식의 특성

저자

이미영, 윤숙자

내용

도토리는 춘궁기의 구황식품으로 오래전부터 식용방법이 연구되었으나, 근래에는 자연 건강식품으로 애용되고 있다
한방에서는 도토리를 가을에 열매를 딴 후 햇볕에 말리어 껍질을 벗겨서 설사, 위장병에 사용한다고 하고, 동의학사전, 현대본초학 등의 한의서에서는 오랜 위장염이나 피로 숙취에 널리 쓰이며 또한 장위(腸胃)를 강화하여 지사작용, 허약체질 보신효과가 있으며, 잇몸질환, 인후두염, 화상 등에 치료효과가 탁월하다고 하였다
도토리는 특히 폴리페놀인 탄닌과 항산화 성분인 gallic acid, digallic acid, gallotannin 등을 다량 함유하고 있어 성인병예방에 도움이 되고 또한 도토리 추출물이 고지방 섭취로 인한 고지혈증이나 지방간을 예방하고 치료하는데 효과적이라는 보고와 토토리가 인체에 질병을 유발하는 방사성 물질인 우라늄을 제거한다는 연구 결과가 있다
세계 여려나라에서는 죽, 떡 등 뿐만 아니라 의약 및 산업분야 에 활용하였으며 우리나라에서는 예부터 밥, 묵, 술, 떡, 다식 등의 재료로 이용하였다
근래에는 도톡리묵 이외에 국수, 빵 등이 개발되었으나 아직은 도토리 가공품의 일인당 소비량이 많은 편은 아니다
그리므로 본 연구에서는 약리성 효과도 있고 가정에서 재료의 공급도 용이하며 일정량 품질 유지가 가능한 도토리 가루를 멥쌀가루에 첨가량을 달리하여 도토리다식을 제조하였으며 제조에 적합한 도토리가루 비율고 기능성 도토리다식을 개발, 보급하는데 최적조건을 제시하기 위해 관능검사와 기계적 품질 검사를 하였다.

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.