더덕자반


식품코드	101071

발행기관	한국조리학회

학술지명	한국조리학회지

발행년	2014

권호	v.20 no.4

시작페이지	183

종료페이지	192

논문(문헌)명

더덕 잎의 이화학 특성 항산화 활성

저자

박은애

내용

더덕(沙蔘, Codonopsis lanceolata Bench
et Hook.)은 한국, 중국 및 일본의 산간지방에서 야생하는 다년생 초본으로 도라지와 함께 일반식용으로 널리 이용되고 있는 산채식품이다
더덕은 기호품으로도 상당한 호평을 받는 식품일 뿐 아니라 진해(鎭咳), 거담(祛痰)등의 약효가 있다고 古來부터 식이요법이 전해지며, 혈적(血積), 경기(驚氣), 두통(頭痛) 소화약(消炎藥)으로 또는 인삼의 대용약으로 쓰여 오고 있으며, 더덕의 성분에 관해서는 일종의 saponin이 존재한다는 것이 확인되었다(Kim CH & Chung MH 1975)
예로부터 고급 식재료로서 구이, 절임, 부침 등으로 이용하였으며, Saponin, Inulin, Phytoderin, Leoithin, Pentosan 등의 약효성분이 함유된 더덕은 건강식품을 선호하는 현대인의 요구에 부합되는 자원으로서 최근 들어 넥타, 술, 차, 드링크 등의 가공제품이 개발되는 등 건강식품의 소재로 활용하기 위한 연구도 진행되고 있다(Hong WS et al 2006).

전통식품백과, 한방식품백과

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