더덕구이


식품코드	101065

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회 학술대회발표집

발행년	2013

권호	P09-277

시작페이지	372

종료페이지	372

논문(문헌)명

증자숙성가공 공정을 통한 울릉도 섬더덕의 영양성분 및 건강증진 효능 개선

저자

윤원갑1,2, 배현지2,권태형2, 김유정1, 김태완1

내용

더덕(Codonopsis lanceolata)은 초롱과에 속하는 다년생 숙근초 로서 백삼, 양유 라고도 하며, 한약재 이름은 사삼(沙蔘)이라 하여 약효는 산삼에 버금가며 오삼(五蔘)에 속한다
동의보감과 본초강 목에서는 더덕의 뿌리는 위를 보호하고 폐를 보한다고 하였으며, 예로부터 한방에서는 거담, 편도선염, 감기, 천식, 폐결핵 치료제로 사용하였고, 또한 해열, 진통 항염증작용이 있다고 알려져 있으며, 인삼의 대용 생약으로 널리 사용되어 왔다
하지만 더덕은 독특한 맛과 향을 가지고 있으므로 으뜸가는 산채로 간주되어 왔으나, 주로 구이, 찜, 절임, 무침 등으로만 이용되고 있다
본 연구에서는 구증구포법인 증자건조 가공 공정을 통한 홍삼 더덕의 영양성분 및 건강증진 효능 및 추출수율개선 등을 연구하였다.

전통식품백과, 한방식품백과

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