귤


식품코드	100096

발행기관	한국산업식품공학회

학술지명	산업식품공학

발행년	2014

권호	18(3)

시작페이지	177

종료페이지	185

논문(문헌)명

감귤 과피 분말을 첨가한 머핀의 이화학적 및 관능적 특성

저자

오승우 외1명

내용

비타민뿐만 아니라 60여종의 flavonoid 와 115종의 carotenoids계 색소를 함유한 감귤은 항알러지성, 항염성, 항바이러스성,항암성 등의 기능이 있어 기능성 식품소재로 이용되고 있고(Moon et al., 2004), 혈액 내 LDL 콜레스테롤을 감소시켜 혈관을 맑게 해주고, hesperidin은 모세혈관 수축에 관여하여 고혈압을 예방하는 효과가 있는 것으로 보고되었으며(Ranganna et al., 1983), 과육뿐만 아니라 껍질도 진피(陳皮)라 불리며 한약재 등으로 이용되어 왔으며(Shin et al.,1999), 한방에서는 건위, 진해, 해독, 소화불량, 식욕부진,흉복부팽만, 윤변, 소담(消痰), 발한에 쓰고 있다(Kyun etal., 2002)
감귤에 대한 응용 연구로는 감귤 분말을 첨가한감귤인절미의 저장 중 품질 특성(Kim & Song, 2010), 감귤 농축액으로 제조한 감귤 젤리의 특성 평가(Jeong &Kim, 2008), 감귤 과피 추출물의 항산화 및 항균 효과에대한 연구(Ahn et al., 2007), 감귤 과피로 부터 발암 촉진 억제활성성분의 분리(Yoon & Jwa, 2006), 등의 많은 연구가 있었으나 감귤 과피 분말을 이용한 머핀에 대한 제품은 보고된 바 없다.

전통식품백과, 한방식품백과

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