당근정과


식품코드	100969

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회지

발행년	2014

권호	V 24 no 2

시작페이지	242

종료페이지	251

논문(문헌)명

제조 방법을 달리한 당근 정과의 품질 특성

저자

김현아, 이경희

내용

정과는 전과(煎果)라고도 하며, 우리나라 전통식품으로 식물의 뿌리나 줄기, 열매 등을 살짝 데쳐서 연하게 하거나, 또는 날것을 꿀에 오랫동안 졸여서 달고 쫄깃한 형태가 되도록 하는 것으로, 그 종류에는 연근, 생강, 인삼, 당근 및 도라지 등을 이용한 정과가 있다
당근(Daucus carota L.)은 미나리과에 속하는 뿌리로 베타카로틴 성분을 다량 함유하여 항암 작용 및 각종 성인병을 예방하는 효능을 지닌다고 알려져 있다
값이 저렴하고 손쉽게 구할 수 있는 당근을 이용하여 정과를 만들면 당절임에 의해 당근의 이런 향미가 맛의 상쇄 작용으로 감춰져서 맛있게 섭취할 수 있으므로 당근에 있는 베타 카로틴을 용이하게 다량 섭취할 수 있는 훌륭한 가공 식품의 개발이 가능하리라 생각된다.

전통식품백과, 한방식품백과

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