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  • 닭구이

  • 닭구이

    식품코드 100919
    발행기관 한국조리학회
    학술지명 한국조리학회지
    발행년 2014.6
    권호 제20권 제3호
    시작페이지 201
    종료페이지 213

h2mark 논문(문헌)명

가열기구에 따른 조리방법이 닭고기의 품질특성에 미치는 영향

h2mark 저자

전기홍, 권기현, 김은미, 김영붕, 손동인, 최진영

h2mark 내용

식육은 인간에게 다양한 무기질을 제공해주는 훌륭한 식품이다
특히 철은 근육내의 헴화합물 로 미오글로빈과 함께 인체내에서 철분흡수를 도와주는 중요한 역할을 하고 있다
조리방법을 달리한 부위별 가열육의 조회분 함량은 같다.조리방법에 따라서는 닭고기 가슴살은 전기그릴 처리구에서 2.4%로 유의적으로 가장 높게 나타났고,
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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