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    식품코드 100919
    발행기관 한국조리학회
    학술지명 한국조리학회지
    발행년 2014.6
    권호 제20권 제3호
    시작페이지 201
    종료페이지 213

h2mark 논문(문헌)명

가열기구에 따른 조리방법이 닭고기의 품질특성에 미치는 영향

h2mark 저자

전기홍, 권기현, 김은미, 김영붕, 손동인, 최진영

h2mark 내용

또한 건열조리방법으로 구이는 가장 높은 온도에서 가열하는 방법으로 표면단백질 응고로 식품자체의 성분용출이 적고 식품 고유의맛을 유지할 수 있으며, 볶기는 소량으로 기름을 이용하여 고온 단시간 가열로 비타민의 손실이 적고 식품의 색과 향의 보유가 가능하다
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
  • 자료출처 •과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
  • 자료출처 바로가기

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