닭구이


식품코드	100919

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2014.8

권호	제43권 제8호,

시작페이지	1257

종료페이지	1263

논문(문헌)명

조지방 추출 방법에 따른 지방산 조성 비교 및 조리방법을 달리한 닭고기 부위별 지방산 함량 분석

저자

정상화, 신정아식별저자, 김인환식별저자, 김병희식별저자, 이준수, 이기택식별저자

내용

굽기의 경우 기름을 따로 사용하지 않고 팬에 강불로 2~5분, 중불 에서 5분~15분 구웠다
다리살이나 날개살의 경우에는 약 불에서 2~5분 더 구웠으며, 이를 체에 밭쳐 2분간 기름기를 제거하였다
가슴살에서 총 지방산 함량이 가장 높은 조리 방법은 굽기(7.399 g/100 g)였고, 가슴살에서 트랜스지방산 함량이 가장 높은 조리방법은 굽기(0.056 g/100 g)였다.

전통식품백과, 한방식품백과

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