달래장아찌


식품코드	100899

발행기관	한국산학기술회

학술지명	한국산학기술회 논문지

발행년	2014.8

권호	15(8)

시작페이지	5176

종료페이지	5185

논문(문헌)명

달래의 향기성분, 생리활성과 채취 지역별 품질특성

저자

오태석 외 5명

내용

달래(Allium monanthum)는 백합과(Lillium) 에 속하는 다년생 알뿌리 식물로 독특한 향기와 맛으로 예로부터 널리 이용되어왔으며 살균, 지혈, 신경안정, 해독, 건위, 건뇌 작용으로 식용뿐 만이 아니라 약용으로도 이용 되어 왔고[2,3], 달래를 흰쥐에 투여했을 때 흰쥐의 식이 효율과 H DL-콜레스테롤 및 인지질을 증가시키고, 혈청 총 콜레스테롤과 혈당을 감소시켜[4], 동맥경화 증이나 당뇨병 등의 성인병예방에 효과가 있음이 증명된 바 있다
하지만 현재, 진한향기 계통의 달래품종은 개발되어 있지 않고 있으며, 조약한 야생, 재래 수집달래를 재배 하고 있는 실정으로 고품질 달래육성을 위하여 SPME(solid phase-micro extraction) 분석법에 의한 향기가 우수한 달래계통의 선발이 요구되고 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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