다식


식품코드	100861

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2013

권호	V 42 no 8

시작페이지	1211

종료페이지	1219

논문(문헌)명

다식의 항산화성과 저장기긴에 따른 조직감 및 관능적 특성

저자

양정은, 김지영, 장은영, 이재환, 이지현, 정라나

내용

다식은 여러 가지 곡식 가루와 열매 등에 꿀을 넣고 반죽하여 다식판에 박아 낸 전통 한과를 일컫는다
다식은 고려시대 불교의 영향으로 숭상되어 국가연회에 쓰였으며, 그 후로도 의례음식에 필수적인 음식으로 발전하였다
다식의 종류는 주재료나 색에 따라 그 이름을 달리하는데, 그 종류로는 곡물가루로 만든 녹말다식, 진말다식, 쌀 다식 등이 있고 한약재 가루를 이용한 갈분다식, 승검초다식, 산약다식, 계강 다식 등이 있으며, 견과류로 만든 밤다식, 대추다식, 잣 다식 등이 있다
또한 종실로 만든 흑임자다식, 콩다식, 진임다식이 있으며, 꽃가루로 만든 송화다식과 동물성 재료로 만든 건치다식, 육포다식, 광어다식 등 다양하다
다식은 원재료의 가공을 최소화 하여 재료 고유의 맛과 향, 영양소를 그대로 활용하는 식품으로써, 만드는 과정이 비교적 간단하여 후식의 기능뿐 아니라 가정의 상비약으로 만들어 사용했다고 한다.

전통식품백과, 한방식품백과

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