다시마튀각


식품코드	100860

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2014.12

권호	43(12)

시작페이지	1843

종료페이지	1851

논문(문헌)명

다시마 추출물을 첨가한 보리된장의 일반적 특성과 항산화 효과

저자

오세인 외 2명

내용

다시마는 단백질과 지질의 함량은 낮으나 비타민 및 무기질, 마그네슘, 칼슘, 요오드, 철 등의 함량이 높다
특히 다른 해조류에 비해 요오드의 함량이 매우 높으며 요오드는 갑상선의 기능에 매우 중요한 역할을 하는 영양소로서 갑상선기능항진증이 있는 경우를 제외하고는 거의 모든 현대인에게 필수적인 영양소이다
현대인들은 원자력발전소, 핵실험, 병원에서의 방사선노출 등으로 인해 과거에 비해 많은 방사능 물질에 노출되어 있을 뿐만 아니라 일본 후쿠시마 원전사고 이후 방사능 과다노출에 대한 우려가 증가하고 있다
다시마의 요오드는 방사능 물질의 예방 차원에서 더 높은 기능성 가치가 있다고 본다(21)
또한 다시마에는 알긴산(alginate), 후코이단(fucoidan), 라미나란(laminaran) 등 생리 활성이 강한 다당류를 많이 포함하고 있어 기능성 소재나 건강식품으로 다양하게 이용되고 있다
알긴산은 다시마의 미끈거리는 성분으로 건조한 다시마의 20% 정도가 함유되어 있는데 콜레스테롤 합성 저하, 혈압 상승 억제, 항암, 중금 속 해독능력이 매우 뛰어나고(22-25), 대장 기능에 도움을 줄 뿐 아니라 지방의 흡수를 방해해 당뇨 유발시킨 쥐의 다이어트에 도움을 준다(26)
후코이단은 분자구조 내에 후코스라는 당을 함유한 산성 다당이고, 라미나란은 베타 글루칸( β -glucan) 구조의 중성 다당으로 모두 헤파린과 같은 혈액 응고 저해, 항암, 항콜레스테롤, 혈압 조절 등의 효능이 있 다
또한 다시마는 유리라디칼을 제거하는 특성이 있어서 노화와 성인병을 방지하는데 효과가 있다는 보고가 있다 (22-26).

전통식품백과, 한방식품백과

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