감


식품코드	100088

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2011

권호	40(12)

시작페이지	1669

종료페이지

논문(문헌)명

단감 분말의 첨가비율을 달리한 고추장의 물리적 특성 및 기능의 성분 변화

저자

황수정 외 2명

내용

단감(Diospyros kaki T.)은 감미가 강한 기호성이 높은 과실류로 한방에서 지혈작용, 기관지염, 고혈압, 심장질환 등에 좋고, 중풍 예방약으로도 쓰여 왔다(10)
감에는 당질이 15～19%로 포도당 및 과당이 함량이 비교적 많으며, 비타민 C와 β-cryptoxanthin, zeaxanthin 및 β-carotene 등 카로티노이드 및 탄닌의 함량이 높다(11)
최근에는 감에 함유된 영양적인 가치뿐만 아니라 폴리페놀 및 식이섬유소가 풍부하여 새로운 기능성식품 소재로써 이용가치가 높아지고 있다
기능성 식품소재로 단감을 이용한 연구로는 감와인(12), 식초(13), 장아찌(14), 조청(15), 식빵(16), 요구르트(17) 등 다양한 연구가 이루어지고 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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