꿩


식품코드	100663

발행기관	한국식생활문화학회

학술지명	한국식생활문화학회지

발행년	2011

권호	v.26 no.5

시작페이지	455

종료페이지	467

논문(문헌)명

꿩고기 조리법의 문헌적 고찰 - 1800년 대 말~1990년대까지의 조리서들을 중심으로 -

저자

국경덕 외 2명

내용

강(1992)의 저서에 나타난 꿩의 영양과 효능을 보면 꿩의 열량은 100 g 당 132 Kcal 정도 이며, 다량의 단백질과 비타민이 함유되어져 있으며 소화기능을 왕성히 하고, 간 기능 활성화에 좋으며, 기력을 증강시키는 것은 물론 피부 염증 제거, 설사나 이질에도 효능이 뛰어난 것으로 나타났다
이러한 꿩이 가지고 있는 육식문화사적 조리사적 가치가 있음에도 불구하고 현재 꿩고기에 대한 조리서나 전문 조리에 관한 연구는 1670년부터 1943년 이전의 문헌을 중심으로 꿩고기에 관해 조사한 Kim(1996)의 연구를 제외하고는 미비한 실정이다.

전통식품백과, 한방식품백과

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