깨다식


식품코드	100617

발행기관	한국식품영양과학회

학술지명	한국식품영양과학회지

발행년	2004

권호	제 33권 제 8호

시작페이지	1414

종료페이지	1417

논문(문헌)명

전분당 종류에 따른 흑임자다식의 품질 특성

저자

김현정, 전향숙, 김혜영

내용

고문헌에 보고되고 있는 다식의 종류는 수십 종에 달하나 이 중 검정 참깨를 주재료로 한 흑임자다식의 기록이 가장 많은 것으로 보고되어 보편적으로 이용되었음을 시사하고 손상을 억제하는 것으로 보고되고 있어 생리 기능적으로도 우수하여 최근 식품업계에서 주목받고 있는 원료의 하나이다 있다(2)
또한 검정 참깨는 palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, linolenic acid 등의 필수지방산함량과 아 미노산, 무기질, 토코페롤, β-sitosterol의 함량이 높을 뿐 아 니라 주된 활성 성분인 sesaminol과 lignan glucosides의 경 우 여러 세포모델과 동물 실험 결과에서 t-butylhydroperoxide와 carbon tetrachloride 등 독성 화합물에 의한 산화적

전통식품백과, 한방식품백과

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