깨강정


식품코드	100612

발행기관	한국식품조리과학회

학술지명	한국식품조리과학회지

발행년	1993

권호	9(2)

시작페이지	78

종료페이지	81

논문(문헌)명

흰깨엿강정 만드는 법에 관한 연구

저자

조재홍, 조신호, 이효지

내용

어느 나라나 그 나라 식생활의 고유한 전통은 토작성과 합리성을 지니고 있다
우리나라 전통음식중 한과류의 한 종류인 엿강정은 중탕한 엿물이나 조청, 꿀, 설탕을 끓인 시럽에 콩이나 깨 또는 견과류를 넣고 버무려서 반대기를 저어서 굳으면 편으로 썬 것이다
엿강정류의 종류는 콩엿강정, 깨엿강정(흰깨엿강정, 들깨엿강정), 백자편(잣박산, 잣엿강정), 낙화생엿강정, 호두엿강정, 대추 엿강정 등이 있으며 만드는 사람의 솜씨나 재료의 종류 배합 등에 따라 맛의 큰 차이가 있다
엿강정을 만들 때 엿물이 많으면 딱딱하고 바삭한 맛이 없으므로 잘 붙을 정도의 양만 사용한다.

전통식품백과, 한방식품백과

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