깨


식품코드	100611

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	2011

권호	43(6)

시작페이지	711

종료페이지	718

논문(문헌)명

가열에 의한 들깨의 지방질 산화와 산화방지제의 변화

저자

왕선영 외1명

내용

들깨에는 일부 동물들에서 암세포의 증식 억제, 혈압 저하 및 혈전증 개선, 알레르기 체질 개선, 망막 및 두뇌 발달에 효과가 있다고 알려진(1,2) n-3계 다중불포화지방산(polyunsaturated fatty acids; PUFA)의 일종인 리놀렌산이 많이 함유되어 있다
또한 들깨에는 스테롤, 모노테르펜류는 물론 토코페롤, 폴리페놀 화합물 등의 산화방지성분들이 함유되어 있는데 특히 토코페롤과 폴리페놀 화합물은 유지 자동산화의 연쇄과정 중 자유라디칼에 수소원자를 공여함으로써 유지 산화를 방지하며 생체내에서는 노화방지 및 발암 억제 효과가 있다고 보고되었다(3-6).

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