깨


식품코드	100611

발행기관	한국식품과학회

학술지명	한국식품과학회지

발행년	2009

권호	41(1)

시작페이지	21

종료페이지	26

논문(문헌)명

원산지가 다른 참깨로 제조한 참기름에서의 polycyclic aromatic hydrocarbons 함량 분석

저자

서일원 외2명

내용

참기름 제조의 원료가 되는 참깨(sesame; Sesamum indicum L.)는 쌍떡잎식물 통화식물목 참깨과의 한해살이 풀로서 참기름 제조시에는 종자를 이용하여 가열 압착 방법으로 채유하여 생산한다
참깨의 대표적인 페놀성 성분인 리그난류는 지질산화방지 작 용(16), 간의 해독작용(17), 장내 콜레스테롤 흡수 억제작용(18)등과 같은 생리활성 기능을 갖고 있는 것으로 알려졌다
현재 국내에 수입되고 있는 참깨는 주로 중국산, 인도산, 수단산 등이 있으며 국내산 참깨와 함께 참기름 제조원료로 사용되고 있다.

전통식품백과, 한방식품백과

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