깨


식품코드	100611

발행기관	세종대학교 대학원

학술지명	세종대학교 논문집

발행년	2007

권호

시작페이지	13

종료페이지	75

논문(문헌)명

흑임자의 기능성과 흑임자죽의 품질특성

저자

박정리

내용

흰깨와 검은깨를 비교하면 검은깨에 철분이 더 많고 약효가 높고 검은깨는 셀레늄, 토코페롤 ,리그난, 세사몰 등 항산화 성분이 풍부하여 콜레스테롤 저하에도 그 효과가 있으며, 검은깨에는 안토시아닌이 풍부하게 들어있다고 알려져 있다
이 안토시아닌은 노화 억제, 항암작용, 항균작용, 돌연변이성 억제작용, 항 궤양기능, 항산화 기능 등 여러가지 생리활성 기능이 있다고 알려져 있다(31,32,33)
참깨는 50% 내외의 기름과 20% 내외의 단백질,비타민,칼슘,인 등을 함유하고 있으며 세사민과 세사몰린 같은 항산화 물질도 함유하고 있다

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