깨


식품코드	100611

발행기관	동아시아식생활학회

학술지명	동아시아식생활학회지

발행년	2009

권호	19(1)

시작페이지	52

종료페이지	61

논문(문헌)명

참깨가루의 첨가가 배추김치의 품질에 미치는 영향

저자

문성원 외1명

내용

참깨(Sesamum indicum L.)는 지질 50%, 단백질 20%, 당질 16%, 섬유소 3% 정도가 함유되어 있고, 이외에 칼슘, 인, 아연, 철, 비타민 B1, 비타민 B2, 니아신 및 비타민 E 등 무기성분과 비타민류를 다량 함유하고 있으며, 세사민, 세사몰린,세사몰, 세사미놀 등 리그난 화합물도 함유하고 있다(Kim etal 2004)
특히 세사민은 인간에게 투여시 혈중 LDL-cholesterol의농도를 저하시켜 동맥경화증을 예방한다는 결과가 보고(Hirata et al 1996)되어 있고, 항고혈압 효과(Matsumura etal 1995, Kita et al 1995, Matsumura et al 1998)와 콜레스테롤 농도를 저하시키는 효과(Hirose et al 1991)가 있다고 한다
또한, 세사민은 in vitro에서는 생리활성을 나타내지 않으나, in vivo에서는 강한 생리활성을 나타낸다고 하였다(Akimotoet al 1993).

전통식품백과, 한방식품백과

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