깨


식품코드	100611

발행기관	가천대학교

학술지명	가천대학교 논문집

발행년	2011

권호

시작페이지	13

종료페이지	75

논문(문헌)명

과일잼 첨가 흑임자다식의 품질특성

저자

채윤희

내용

검정깨는 palmitic acid, stearic acid, oleic acid, linoleic acid, linolenic acid 등의 필수지방산함량과 아미노산, 무기질, 토코페롤, β-sitosterol의 함량이 높을 뿐 아니라 주된 활성 성분인 sesaminol과 lignin glucosides으 경우 여러 세포모델과 동물 실험결과에서 t-butyllhydroper-oxide와 carbon tetrachloride 등 독성 화합물에 의한 산화적 손상을 억제하는 것으로 보고되고 있어 생리 기능적으로도 우수하여 최근 식품업계에서 주목받고 있는 원료의 하나이며, 포화지방산이 많은 식품을 다량으로 섭취함으로써 발생하는 동맥경화, 고혈압, 심장병 등의 성인병 다량으로 섭취함으로써 발생하는 동맥경화, 고혈압, 심장병 등의 성인병 예방과 치료에도 효과가 있다고 하여 음식의 향신료뿐만 아니라 병과류의 이용 등 그 쓰임이 다양하다.

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.